Il siero di latte è la porzione liquida residuale del processo di coagulazione del latte nel corso della produzione del formaggio.
Dieci litri di latte permettono di ottenere circa un chilogrammo di formaggio con la produzione di circa nove litri di siero di latte.
Dall’essiccazione di nove litri di siero di latte si ottengono circa 600 g di siero di latte in polvere.
Il siero di latte può essere:
- Dolce, proveniente dalla lavorazione di formaggi a pasta cotta pressata
- Acido, proveniente dalla lavorazione di formaggi freschi
Il siero di latte possiede circa il 50% della materia secca del latte ed è costituito principalmente da lattosio, proteine e sostanze minerali.
Le caratteristiche nutritive del siero di latte ne fanno un ingrediente molto utilizzato in diversi ambiti come l'uso zootecnico e nell'industria alimentare, nonché nell'industria farmaceutica e in cosmesi.